tag:blogger.com,1999:blog-34723469.post8025396961750970363..comments2023-01-22T11:49:19.562+09:00Comments on Java in the Box Annex: 今日の料理用日本酒Yuichi Sakurabahttp://www.blogger.com/profile/02766237874576901275noreply@blogger.comBlogger4125tag:blogger.com,1999:blog-34723469.post-43272498802106392912009-03-07T14:11:00.000+09:002009-03-07T14:11:00.000+09:00K谷さん、K間さん、ありがとうございます。アミノ酸成分が多いということはうまみ成分が多いということで...K谷さん、K間さん、ありがとうございます。<BR/>アミノ酸成分が多いということはうまみ成分が多いということですね。<BR/>お燗向きの濃い純米酒を探してみます。Yuichi Sakurabahttps://www.blogger.com/profile/02766237874576901275noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-34723469.post-89326929362584964502009-03-06T21:55:00.000+09:002009-03-06T21:55:00.000+09:00召喚成功っ! :)召喚成功っ! :)Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-34723469.post-692418627767700592009-03-06T19:44:00.000+09:002009-03-06T19:44:00.000+09:00一般に料理用はアミノ酸成分が多い方が良いと言われています.他に有機酸成分も多い方が風味が出てよいと思...一般に料理用はアミノ酸成分が多い方が良いと言われています.他に有機酸成分も多い方が風味が出てよいと思いますし,私はさらに熟成させた古酒を使うこともあります.<BR/>普通の日本酒を転用するなら,以下のようなお酒がよいと思います.<BR/>・純米酒.アル添した本醸造酒,吟醸酒などは,本来の成分が薄くなっていますし,吟醸,大吟醸は精米歩合が高いのできれいになりがちですし高い.安い普通酒は糖類添加したりしていて避けた方がよいと思います.<BR/>・実は,今の日本酒は淡麗なのが好まれるので,あまりアミノ酸や有機酸が多くない造りをする場合が多いです.それで,アミノ酸度が高いもの(ラベルに書かれていることがある),有機酸が多いもの(日本酒度として書かれている),濾過していないもの(無濾過と書かれている),酒母が生酛系仕込みのもの(生酛とか山廃)など,しっかりした濃い純米酒を意識して選ぶとよいと思いUnknownhttps://www.blogger.com/profile/07396022893731510123noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-34723469.post-79334038573941322612009-03-06T14:56:00.000+09:002009-03-06T14:56:00.000+09:00これは私も興味ありますねぇ。K間さんに行きつけの店で聞いてみていただきたいものです。私のような料理嫌...これは私も興味ありますねぇ。K間さんに行きつけの店で聞いてみていただきたいものです。<BR/><BR/>私のような料理嫌いも、たぶん平均的な主婦も、料理には市販の塩入り(これは昔、経験から学んだ・・・なめてみたことがあるので・・・まずかった。(^^; )料理酒か、飲むつもりで買ってきたけど美味しくなかった日本酒 (^^; を使うことが多いように思います。<BR/>ワインは飲むことを前提に選んできて一部を料理に使うのですが、日本酒ではそれやらないんですよね~(料理酒が安いから)。<BR/><BR/>ちなみに、私がもし(値段を気にせず)普通の日本酒を料理に使うとしたら、上善水如などを選ぶだろうと思います。Anonymousnoreply@blogger.com