今日のクリスマスケーキ その 4 - Pierre Hermé

最後の 2 つが Pierre Hermé です。まずは Flocon Étoile。このケーキが今年の中では一番おいしかったです。

まず、目を奪われるのが、ケーキのつや。どうみても生クリームではないのです。なにかと思ったらメレンゲでした。メレンゲでデコレーションするのは珍しいですね。

中は下がマンゴ、上がライチで、その外側をキャラメルサレのムースで覆っています。マンゴの甘みとライチの酸味がとてもマッチしています。ちょっと塩味が利いたキャラメルサレが、いっそう甘みを引き立てているのです。